イタリア料理 スパゲッティ・アマトリチャーナ

現在関東に出張中のため、曲の紹介が出来ない柴Tです。携帯で動画のアップが出来ないんですよねー

さて元々、フランス料理が得意だったりするのですが、今は経済性を考えて、インド料理とイタリア料理が僕のメインになっています。

インド料理はスパイスを集めてしまえば、その他の食材はシンプル。イタリア料理は割と食材が身の回りにあって、手早く、安く済むから。

あと、毎日作っているわけではなくて、平日は肉じゃがとかシンプルな料理を作ってます。色々切り詰めて、土日に発散する方法を使っているので、そんなに出費は多くはないです。



この間、ラッツィオ州アマトリーチェの名物「スパゲッティ・アマトリチャーナ」を作りました。

玉ねぎとパンチェッタをじっくり炒めて、甘みと旨みを引き出したトマトベースのパスタです。

ベースとなるトマトソースから作ったのですが、イタリア料理に代表的なトマトソースが2種類あって、肉や野菜に合う玉ねぎ効いた「ポモドーロソース」、魚介向けのニンニクの効いた「マリナーラソース」があり、ポモドーロソースから作ってみました。

⚫️用意するもの（2人分）

A．ポモドーロソース
・ホールトマト 一缶
・玉ねぎ  （みじん切り）４分の1
・ローリエ  １枚
・塩  適量
・サラダ油  大さじ1
B．アマトリチャーナ分
・スパゲッティ  200g
・ポモドーロソース  Aで作ったもの全量
・玉ねぎ  （薄切り ）４分の1
・ベーコン（パンチェッタがなかったので） 60g
・水  ３分の4カップ
・赤唐辛子  １本
・パルメザンチーズ  大さじ2
・サラダ油  大さじ1

⚫️作り方

①ポモドーロソースを作るため、旨みのもとである、ソフリットを先に作ります。フライパンにサラダ油を入れ、中火で玉ねぎを炒め、周りが色づいたら水を加え、全体が飴色になるまで炒めます。



②同じフライパンにホールトマトを入れて、潰しながら炒め、金属臭が取れたら塩とローリエを加え馴染ませます。



③煮立ったら、火を弱め２０分煮込み、塩で味を整え、ポモドーロソースの出来上がりです。



④別のフライパンにサラダ油と玉ねぎを入れて、中火でしんなりするまで炒めます。

⑤４分の１の水を加え、水分がなくなったら残りの水を2回に分けて入れ、しっかり火を通します。ベーコン、唐辛子を加えて炒め、水分が無くなったらポモドーロソースを全量入れ、馴染んだらソースの出来上がり。





⑥パスタと絡め、パルメザンチーズを加えたらパスタの完成です。

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