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田舎の生活~Nothern life~

日々遊びながら青森の魅力を発信

 イタリア料理 自家製バカ 

AronChupa のI'm an Albatraozという曲、冒頭「柴T!!」って叫ばれているような気がして、ビクッとします。

(Official videoより)


「趣味はドン引きされるまで」という、M男としての信念を持っている柴Tです(笑)

結構、ピクルスとか自家製のものをたまに作るんですが、チーズも作ったりします(笑)

そこまで行くと友達からやっちまったなと言われるんですが(笑)

得意なのは以前レシピを載せた北インドのパニールチーズですが、これは牛乳と生クリームを温めて、黒酢かレモン汁を加えることにより、たんぱく質を凝固させて、それを集めて固めたもの。

パニールチーズのレシピについて

http://angelfall811.blog.fc2.com/blog-entry-530.html

今回はヨーグルトからホエーを分離して、温めた牛乳にホエーを加えることによって凝固させる、イタリアのリコッタチーズを作りました。

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●作り方

①ヨーグルト1パック(約450g)をザルで3時間以上濾すと透明な液(ホエー)が下から出てくるので回収します(大体100ml~150ml回収できればOKです)

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②牛乳500mlを鍋に入れ、塩4gを入れて温めます。温度計で85℃付近に調節して、沸騰しすぎないように注意してください。

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③ヨーグルトから分離したホエー100mlを鍋に入れて、木べらでかき混ぜます。

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④牛乳が固まりだすので、凝固したらふきんで包んだざるに移してください。残った液体が白濁していたら再度ホエーを入れて加熱し、塊をすくいます。どうしても固まらなったらレモン汁を少し加えて固めてください。

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⑤ふきんに包んだチーズを水で冷やしながら絞って水気を切り、置き石で圧を加え2時間ぐらい放置したら出来上がりです。

ハチミツをかけて食べたり、ピッツアに使ったり、チーズケーキにしたり用途は様々ですが、僕はブロッコリーとミニトマトのチーズリゾットにしました。

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リゾットは感覚で適当に作ったので、レシピが固まったら紹介します(笑)

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