韓国料理 スンドゥブ・チゲの作り方【レシピ付き】

韓国のシンガーソングライター、The Black Skirts。

2017年にリリースした3rdアルバム「TEAM BABY」に収録されている「EVERYTHING」という曲が好きで良く聴いていました。

しかしながら、昨年６月にKing Gnuの常田大希氏が主宰するクリエイティブレーベル・PERIMETRONが手がけたMVがYouTubeにて公開。

The Black Skirtsの日本デビューシングルとして、なんと日本語バージョンで歌ってくれてます。

（Official videoより）


さて、たまに料理教室の先生をしている柴T。

したがって昔はブログに、自分で作ったレシピをたまに載せていました（笑）。

どういう料理を作っていたかは、ブログのカテゴリの「料理」というところを見ていただければと思います。



今回レシピを作ったのは韓国料理の「スンドゥブ・チゲ」。

純豆腐（スンドゥブ）という、柔らかい豆腐を使ったチゲ鍋のことを言います。

意外と歴史は浅くて、1960年代に韓国で誕生し、1990年代にアメリカで流行り、アメリカ経由で日本にも2000年代に定着。

作り方は豚肉に唐辛子とキムチ、ごま油、砂糖等でしっかりマリネして下味をつけて作ります。

結構、辛味のパンチを効かせてますので、唐辛子は好みに合わせて調節してください。

1⃣用意するもの（４人分）

A．アサリの砂抜き用
・あさり　２００ｇ
・水　　　　1.２ℓ
・塩　　大さじ２

B．マリネ用
・豚肉肩ロースの切り落とし　　160ｇ
・チューブにんにく　大さじ１
・キムチ　100ｇ
・粉唐辛子　　大さじ１（中辛）～２（激辛）
・砂糖　小さじ１
・ごま油　大さじ２
・玉ねぎ（うす切り）　大１/2

C．その他
・絹ごし豆腐　400g
・ニラ　100ｇ
・生卵　お好みで
・水　1ℓ
・酒　大さじ２
・みりん　大さじ２
・ダシダ　小さじ４
・醤油　大さじ1


2⃣作り方
①Ａのアサリの砂抜きをします。ボウルに塩水を作ってからアサリを入れ、アルミホイルのふたを被せて、冷蔵庫で1時間半くらい置きザルでこします。水で殻と殻をこすり合わせるように洗って砂抜きの完成。



②鍋にＢの材料をすべて投入し、ヘラで混ぜて（唐辛子を使うので素手は危ない(笑)）冷蔵庫で３０分くらい寝かせて味を染み込ませます。





③寝かせた②を中火で炒めます。



④肉の色が変わったら、Ｃのうち、水、酒、みりん、ダシダ、醤油を加えて強火で沸騰させた後、中火にもどしニラとアサリを入れて蓋をし、アサリが開くまで（5分くらい？）煮込みます。







⑤絹ごし豆腐を包丁で一口サイズに切って少し温め、生卵をのせて完成です。

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