メキシコ料理 エンチラーダの作り方。

Luis Fonsi, Demi Lovato のÉchame La Culpaという曲、ラテンな雰囲気がいいですね♬

（Official videoより）


他の国の料理を作る時、その国の食文化の歴史を紐解くととても面白い。

インド料理の中でもメジャーなインドカレー「チキンマサラ」も実はイギリス生まれで、チキンをスパイスで焼いたチキンテッカが、イギリス人の口に合わないため、ヨーロッパのソース文化と入り混じり、生まれたとか。

その国の料理の成り立ちを知ることによって、少しばかり料理に説得力が加わり、美味しくなるような気がします（笑）

まあ、気の持ちようですが（笑）

なので、料理教室で教える時は、誰も求めていなくても、その国の食文化の歴史をまずはじめに話します。

この間の料理教室では、メキシコ料理を作りました。



メキシコ料理は古代マヤ文明やアステカ文明の食文化に、侵略したスペインの食文化が入り混じり、独特の食文化を形成しています。

その料理の一つが、メキシコ料理版ラザニア「エンチラーダ」



ひき肉をトルティーヤで巻き、グラタン皿に乗せ、チリソースとチーズをかけて焼いたもの。



こんがり焼けたチーズが香ばしくて絶品です。

トルティーヤをラザニアと解釈したものなのでしょうね。

チリソースは辛くないように作っているので、辛い方が好きな人は青唐辛子やタバスコをチリソースに足すといいかもしれません。

ちなみに「チリパウダー」と「チリペッパー」を間違わないように。

前者は唐辛子の他、クミン、オレガノが入っていますが、後者は唐辛子だけなので、地獄を見ます（笑）

●材料(4人分)

・チリソース
オリーブオイル 100ｃｃ
タマネギ（みじん切り）　中1個
トマト缶　　２缶
水　200ｃｃ　
おろしチューブニンニク　大さじ1
☆チリパウダー　大さじ8
☆クミンパウダー　小さじ1
☆オレガノ　小さじ1
☆塩　小さじ１

・エンチラーダ
オリーブオイル　大さじ4
タマネギ(みじん切り)　中１個
おろしニンニクチューブ　大さじ１
牛ひき肉　400ｇ
トルティーヤ　適量
とろけるチーズ 適量

●作り方
・チリソース
１．フライパンにオリーブオイルを入れ、おろしニンニクを入れて弱火にかけ香りが立ったら、タマネギを加え中火で炒めます。その間、ヘラでトマト缶のトマトをつぶしてください。

２．タマネギが透き通ったら、つぶしたトマトを入れて混ぜます。



３．馴染んだら、☆を入れて１０分煮込んだら出来上がりです。

・エンチラーダ

１．フライパンにオリーブオイルを熱し、おろしニンニクを入れて香りが立ったら、タマネギを炒めます。

２．牛ひき肉を加えて、色が変わるまで炒めます。



３．上記で作った「チリソース」の半分を加えて、５分程煮込んだら火を止めます。



４．トルティーヤに、ひき肉を乗せ、その上にチーズを適量降りかけます。



５．これをクルクルと巻き、巻き終わりを下にした状態で、グラタン皿に並べていきます



６．全部巻き終えたら、残りのチリソースを上からかけ、チーズを降りかけます。

7. １８０度にセットしたオーブンで１５分焼きます。

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